Castañada y panellets

La castañada es una fiesta popular en Catalunya, en la que es típico comer castañas, moniatos y panellets, y se celebra la noche del 31 de octubre.

Según Wikipedia parece que la costumbre de ingerir estos alimentos -altamente energéticos- proviene del hecho que durante la noche del Todos los Santos, vigilia del día de los muertos, se tocaba a muertos sin cesar hasta el amanecer; amigos y parientes ayudaban a los campaneros a realizar esta dura tarea, y todos juntos consumían estos alimentos para no desfallecer.

Tengo que admitir que soy una fan incondicional de los panellets en su versión de piñones, almendras y/o coco. Pero hasta este año mi pasión era comprarlos en la pastelería que tengo al lado de casa.

Ojeando la revista de Whole Kitchen vi que no era complicado hacerlos así que me animé a prepararlos con la Princesa.

La Princesa barnizando los panelles.

Receta para la masa (24 panellets aprox.):

- 300 gr. almendra molida.

- 300 gr. .azúcar

- 1 huevo.

- 1 patata de unos 100 gr.

Se lava la patata y se hierve durante 20 minutos. Una vez la tenemos hervida, la pelamos y la chafamos muy bien, cuidando que no queden grumos. Reservamos mientras se enfría.

Se mezcla en un bol la almendra molida, el azúcar y el huevo y la patata chafada. Amasamos hasta que la masa quede compacta y se despegue del bol.

Tapamos el bol con film transparente y dejamos en la nevera unas 6 horas para que se enfríe y podamos trabajar mejor la masa.

Receta para el rebozado:

No tiene mucho misterio. En nuestro caso hicimos panellets de piñones, de almendra picada, de coco y de naranja confitada. Así que los ingredientes necesarios son:

- Piñones

- Almendra picada

- Coco rallado

- Dados de naranja confitada

- La yema de un huevo

Panellets de piñones/almendras.

Cogemos la masa y hacemos pelotitas. Cada una de unos 20 gr. aproximadamente. Rebozamos la masa en los piñones/almendras y antes de meterlos en el horno los barnizamos con la yema de un huevo batida. Precalentamos el horno a 200 ºC, colocamos lo pañellets en papel sulfurizado y los dejamos cocer unos 5 min.


Panellets de coco/naranja confitada.
Separamos por un lado la masa que utilizaremos para los panellets de coco y por otro la que utilizaremos para los de naranja confitada. Mezclamos el coco rallado y los dados de naranja confitada con sus respectivas masas.


Los de coco, cogemos la masa y en lugar de hacer pelotitas, hacemos triángulos. Los de naranja hacemos pelotitas. Finalmente precalentamos el horno a 200 ºC, colocamos lo pañellets en papel sulfurizado y los dejamos cocer unos 3 min.


Espero que os gusten.

Un pastel especial

Mañana celebraremos el santo de Èrik. Me había propuesto hacer un pastel con cobertura fondant. Tras unas cuantas horas, lo he conseguido. Os lo enseño recien "salido del horno".

Mañana sabremos cómo está y con tiempo os explicaré cómo lo he hecho. Pero, ¿ A que tiene buena pinta?

***

Editado, making off del pastel

No tengo fotos de cómo se hizo el pastel, pero para aquellos que quieran la receta o cómo hacer aquí os lo explico.

Lo primero es que hace unos días encontré dos páginas web que han sido mi inspiración, Oh! dulces cupcakes y Megasilvita. La verdad es que ya hacía tiempo que conocía los cupcakes, pero nunca he probado hacerlos. Me he quedado en muffins. Pues bien, buscando un curso de cupcakes descubrí las tartas fondant de Megasilvita y este vídeo tutorial de Cooking up a story, así que decidí comprar ingredientes y probar. Iba a comprarlos via internet, pero he descubierto una tienda en Barcelona que los vende, así que a pesar de estar en la otra punta de la ciudad me fui a El mundo de la repostería.

Con esto, el resto es muy sencillo. Primero cociné un bizcocho de yogur:

- 1 yogur de limón
- 1 vaso de yogur de aceite
- 3 huevos
- 2 vasos de yogur de azucar
- 3 vasos de yogur de harina
- 1 sobre de levadura

Ponemos todo en un bol (el orden de los factores no altera el producto), mezclamos bien, lo ponemos en un molde previamente untado con mantequilla y al horno a 180º durante 30 min. o hasta que pinchemos un palillo y salga limpio.

Una vez tenemos hecho el bizcocho que será la base, lo dejamos enfriar y mientras preparamos una crema de mantequilla que nos servirá para que el fondant se enganche al bizcocho. Yo hice esta receta, la puse sólo por encima, pero en la próxima ocasión también la pondré de relleno ya que estaba buenísima.

Llegados a este punto, si tenemos la crema de mantequilla preparada, cubrimos el bizcoho y si creemos conveniente de relleno.

Cogemos la cobertura, esta en mi caso, en color azul, la amasamos como aparece en el vídeo y a decorar el pastel.

El resultado, el pastel que habéis visto. Para los recelosos, esta pasta es mazapán y si la pones fina, queda muy bueno.


Dos observaciones.

- Para amasar y extender la pasta, poner en la superfície azucar glasé. Hará que no se enganche el masa.

- Para pegar los adornos, yo no me compliqué con pegamentos ni nada, un pincel de cocina y agua.

Esto es todo. A comer y disfrutar!

Mona - Cake de chocolate y nueces

Un año más hemos celebrado El día de la mona.

Ayer le tocó al príncipe, uno de los padrinos "C", le trajo su primera mona ¨(es que el pequeño tiene dos padrinos) y aquí retratamos al padrino con las criaturas y el Ferrari - mona que le trajo:

Hoy le ha tocado su día a la princesa y como marca la tradición, el padrino y ella han hecho juntos la mona. A "C" ya le hemos dicho que el año próximo le toca estrenarse en la realización de monas caseras.

Para este año la princesa ha elegido un Cake de chocolate y nueces que había hecho en el colegio y del que está muy orgullosa, así que se han puesto manos a la obra y este ha sido el resultado, además de las risas y de un padrino que no cabe en la ropa cuando cocina con su sobrina.

La verdad es que esta es una de las mejores tradiciones que hemos creado en casa. Tanto que cuando hoy la ahijada de "D" a venido a casa a recoger su mona (pastel, figura de chocolate + figura de plástico) se ha apuntado al año que viene a crear la suya con su padrino y como su hermano estaba al lado, él ha dico que también quiere cocinar el próximo año. Así que el año que viene tenemos la árdua tarea de hacer cuatro monas :S.

Y por si alguién se anima a hacer este cake que ya aviso que está buenísimo y crea adicción, esta es la receta, copiada al pie de la letra del album de trabajos de la princesa:

Ingredientes:

- 4 huevos

- 175 gr. de azucar

- 200 gr. de harina

- 16 gr. de levadura químaca (1 sobre de Royal)

- 100 gr. de mantequilla

- 125 gr. de cobertura de chocolate sin leche (rallado)

- 150 gr. de nueces (peladas y a trozos)

Preparación:

1. Untamos con mantequilla el molde que vamos a utilizar para hornear el cake

2. Fundir al baño maría la mantequilla y el chocolate, reservar (en casa en lugar de al baño maría lo hacemos en el microondas, ponemos la mantequilla y el chocolate en un bol 30' y lo mezclamos con una espátula).

3. Montar los huevos y el azúcar. Tienen que quedar blanquecinos

4. Añadir poco a poco y removiendo con una espátula delicadamente la harina y la levadura.

5. Añadir la mantequilla y el chocolate que hemos deshecho previamente.

6. Añadir las nueces.

7. Ponerlo en el molde y alisar la superfície con una espátula.

8. Dejarlo en el horno, previamente calentado a 160ºC y dejarlo cocer aprox. 60 min. Para saber si está hecho, clavar un palillo y si sale limpio es que ya está listo para comer.

Nosotros para la cobertura hemos deshecho un poco más de chocolate y hemos cubierto el bizcocho, pero esto ya es opcional.

Pizza

Este fin de semana ha tenido un poco de todo, salida fotográfica, gastronomía y el inicio de la temporada de verano en casa, instalando la piscina en la terraza.

En la parte gastronómica he probado hacer pizza casera. El primer intento de hacer pan no fue muy productivo, así que he probado hacer la masa de la pizza y después lo más sencillo poner ingredientes al gusto. Para hacer la masa, tengo que decir que conté con la ayuda de un gran pinche, la peque, y lo que más le gustó fue llenarse las manos de harina para que no se pegara la masa.

Os dejo la receta de la masa, cogida de Directo al paladar:

- 200 ml. de agua

- 300 gr. de harina de fuerza (no es fácil encontrarla, la podéis encontrar en el supermercado de El Corte Inglés)

- Media cucharada de café de sal

- 20 gr. de levadura fresca (yo puse 25 que es el dado entero)

- 15 ml. de aceite

- semolina

En un bol mezclamos la harina y la sal.

En mi caso, como la levadura era fresca, la mezclé con el agua que estaba templada (aprox. 37 º, si la ponemos muy caliente matamos la levadura). En el centro del bol, hacemos un volcán y ponemos el agua.

Removemos con un tenedor hasta que a masa se desprenda de las paredes. Cuando lleguemos a este punto, pasamos a la mesa de trabajo (o mármol), lo podemos espolvorear con harina o semolina. Yo puse semolina para dejar más crujiente la masa.

Ahora toca amasar durante cinco minutos, aplastando y estir

ando la masa con a base de a mano derecha, la doblamos por la mitad y presionamos con la base de las dos manos. Durante el amasado, hay que ir espolvoreando la masa con harina para que no se pegue, pero en pequeñas cantidades, de lo contrario la masa se endurecerá.

Esta parte me la salté, pero por si queréis hacerlo: Para que quede muy elástica hay que proceder al refinado de la masa. Para refinarla aplasta y retuerce la masa, girándola y dando forma alargada sobre la mesa. Une los extremos y amasa con los puños hasta fusionar el conjunto. Repite el proceso de amasado y estirado durante 5-10 minutos.

Ahora dejamos la masa en un cuenco tapada con film transparente y la dejamos fermentar en un sitio cálido durante 30 – 40 minutos, o hasta que doble el volumen inicial. Yo la dejé 35 min. En casa en verano, cualquier sitio es cálido, así que sube rápido.

Una vez la masa ha fermentado, pasamos a la mesa de trabajo y la cortamos en las porciones que queramos, dos o tres, dependiendo del tamaño de la pizza, en casa dos. Apretamos con los puños para eliminar el gas que se ha formado en el interior al fermentar. Pasamos al rodillo, estiramos hasta tener una masa de unos 3-4 mm de grosor.

A partir de aquí, poner ingredientes al gusto, en mi caso puse, tomate frito, jamón dulce cortado fino hasta el punto de quedar birutas, dados de bacon y champiñones. Por encima un poco de queso para fundir y voilà:

Lo mejor de la receta, ver a la peque llegar corriendo con el cuenco con la masa fermentada diciendo “Mama, s’ha fet gran!! (Mama, se ha hecho grande!)”, con cara de sorpresa y pensando lo hemos hecho bien!!

Consejos de Directo al Paladar:

Si nos gustan pizzas muy finas y crujientes, deja reposar la masa en una bandeja de horno espolvoreada de semolina durante 10 minutos, cubre con los ingredientes deseados (tomate en rodajas o triturado, mozzarella, anchoas, aceitunas, etc.), riega con un hilo de aceite de oliva virgen y hornea a horno muy fuerte, 250º-290º unos 10 minutos, o hasta que quede crujiente y dorada.

Si queremos una pizza de masa más gruesa y esponjosa, dejemos fermentar de nuevo el disco de masa durante 35-40 minutos, hasta que suba lo suficiente. Cubrimos con los ingredientes y horneamos a 220º unos 20 minutos.

Muffins de fresas frescas

Hace unos días “H” me contó que había hecho unos panecillos con una receta sacada de La maleta de Boston. Tomé nota y empecé a navegar.
De todas las recetas que hay, me encantaron los muffins y los panes. Con lo que tenía en casa hoy me he puesto a preparar muffins. He aprovechado que teníamos previsto comer pizza y que el horno ya estaría caliente para hornearlos.
Aquí tenéis el resultado

Y aquí la receta copiada de aquí:

Ingredientes:
-300 grs. harina
-100 grs. azúcar blanco
-100 grs. azúcar moreno
-125 grs. mantequilla derretida
-250 grs. fresas frescas
-5 ml. levadura (Royal) 1 cucharita postre colmada
-1 cucharita de café, de bicarbonato
-1 pizca de sal
-3 huevos
-250 ml. leche entera
Preparación:
-Precalentar el horno a 200º, preparar una bandeja para 12 muffins con sus moldes.
-Lavar las fresas, quitar los pedúnculos y cortar a dados pequeñitos. Reservar.
-En un bol mezclar la harina, la levadura, la sal y el bicarbonato. Reservar
-En otro bol verter los huevos, el azúcar, la mantequilla y la leche, con la ayuda de un batidor de mano batir enérgicamente.
-Seguidamente añadir la harina y las fresas y trabajar ligeramente.
-Disponer en los moldes
-Hornear durante 15-20 minutos.
Nota: Llenar los moldes hasta tres cuartas partes.

Espero que os gusten.